用户名:密码:
设为首页收藏本站
潇浦镇 上江圩镇 夏层铺镇 桃川镇 粗石江镇 松柏瑶族乡 千家峒瑶族乡 兰溪瑶族乡 源口瑶族乡 源口自然保护局 高泽源林场 铜山岭农场
新闻热线:0746-5729401   投稿邮箱:jyxww321@163.com
当前位置:江永新闻网 -> 新闻中心 -> 江永要闻 -> 内容阅读

【新春走基层】瑶民年夜饭的“团圆菜”

来源:江永新闻网  时间:2018-02-15 09:27:18   作者:

  本网讯(记者 陈健林)香芋扣肉是江永县瑶民过年必备的菜肴之一。香芋扣肉形似团圆,又被称为“团圆菜”。过年了,一家人坐在一起开开心心的吃年夜饭,夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉,食之尺颊生香,余味无穷。

  2月14日一大早,源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这个村有677户2560人,散居在大山深处。这里到处生长着去腥添香的沙姜,是制作扣肉的一种重要的调味料。郑菁说,“我扯这个沙姜带回去炸扣肉,炸扣肉特别香,这个沙姜是一种配料,天然的、生态的。”

  郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年,因为父母身体不好,夫妻俩回到家乡摆起了地摊,生活过得非常艰难。郑菁说,“摆地摊起早贪黑很辛苦,赚不了两个钱。”

  去年,郑菁在扶贫队和乡政府的帮助下,开办了“瑶山源”微店,生意红红火火。她不但把自家生产的清水鱼干、香型粽子在网上销售,而且把贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往全国各地。“一年的收入有七、八万元,比以前摆地摊好多了。”郑菁说,她几乎每天都能接到订单,贫困户的“山里货”成了“抢手货”,还帮助30多户贫困户甩掉了贫困帽子。

  郑菁一家五口,现在生活条件大为改善,还建起了一栋小洋楼,计划今年再努力一把,多赚点钱把房子装修好。过年了,她的父母和丈夫忙着赶制年粿,准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说,“五花肉用水煮熟以后,趁热要扎一下猪皮,然后沫一些姜丝、葱丝、生抽,上色后就可以下油锅了。”

  唐茂军有一手制作扣肉的好手艺,制作流程相当讲究,先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中,待五花猪肉煮熟后,用食用油炸肉走油,炸出的肉颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。“用油把这个猪皮炸成金黄色,用锅铲敲一下,有一点松就可以了。”

  郑菁把炸出来的五花肉切成肉片,朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋。入蒸锅蒸制半个小时左右,开盖观察香芋和肉的成色,品尝是否入味,合适后撒上葱蒜末即可出锅。香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

  郑菁是村里的信息采集员,帮助贫困户在社会扶贫网注册,去年发布爱心需求1052条,为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。县里投资3000多万资金,兴建饮水工程1个、环水库村道14公里、跨河大桥1座,建电信基站1座,地质灾害避让搬迁80多户。郑菁高兴地说,“党的惠民政策让三源村302家贫困户全部脱贫了。现在农民有了好生活,要感谢党的好政策,感谢这个好时代。”

  红烧鱼、肉丸、扣肉、腊肉等瑶家菜肴摆满一桌。郑菁一家人围坐在圆桌旁,大块吃肉、其乐融融。

[编辑:江永分站]
精彩专题更多>>
热点推荐
图片新闻更多>>
关于我们  |  服务条款  |  广告招商  |  网站地图 Copyright © 2011-2015 www.jynews.com . All Rights Reserved 版权所有:江永新闻网 湘ICP备11013739号-1
主办单位:中共江永县委、县政府  承办单位:中共江永县委宣传部