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瑶家腊肉

来源:江永融媒体中心 编辑:屈秉正 2021-09-17 16:44:52
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江永瑶族人喜欢吃腊肉,待客必用腊肉。瑶家用腊肉待客还有“大块大方,小块小气”之说,有时每块竟有二、三两的重量。

说起江永腊肉,要数松柏瑶族乡的瑶家腊肉最好了。其原料选用瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪,无添加任何混合饲料和动物生产激素。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上食盐和各种香料后腌数日,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。

腊肉烘好洗净之后,用油浸泡可存放一年多。瑶家腊肉食时皮脆肉爽,醇香扑鼻。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。


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